科技变狠活，这事有人管不？｜风味世界
“一勺三花淡奶”，能让煮着牛骨头直接变奶白的羊汤。
熬了几十年牛骨汤的大爷看得直喊骗人；羊汤膏这种“海克斯科技”是不敢给大爷看了，怕他撑不住。
熬了几十年羊汤的大爷看傻了眼
*抖音｜刘怂
要是谁有坏心眼，那就再给大爷展示一下复合磷酸盐（6两肉加了，它可以整成8两）、乙基麦芽酚（坏了的肉加了它就香了）的“神奇”功效，大爷几十年的人生阅历怕是要坍塌。
这就是最近流行的“科技与狠活”，江湖人称“海克斯科技”的巅峰之作。但你可知道….人家海克斯科技，从出身到今天其实一直都在巅峰？
今天的风味世界，我们就带大家去了解一个给“海克斯科技”制定过约束条款的前辈。那时的海克斯科技，功力可不比现在的复合磷酸盐、乙基麦芽酚差——甚至战斗力更强大。
《试毒小组》一书，讲述了19世纪末20世纪初，化学家们如何为完善食品监管，为食品安全争取立法的过程
甲醛，一个从上古时期就存在于大气中的气体。每当山火爆发，或太阳与氧气接触，甲醛就可能产生。但直到19世纪中叶以前，它并没有被人类清晰认知。
德国化学家冯·霍夫曼于1866年首次写出了甲醛的分子式，让这个如今如雷贯耳的气体拥有了独属于自己的身份证编码。
初“诞生”的甲醛年轻稚嫩，没展现出特性，不能量产，更谈不上应用。
时空转换到干饭人的世界：同一时期，牛奶掺假成了小报上热议的话题。
“既防腐、还保鲜”？美国的牛奶商们从尸体防腐技术里看到了某种新灵感。
在没有任何化学或医学的认知下，一波美国牛奶商人率先将“新科技”引进食物，并且见证了奇效：
牛奶的食品安全，是每个国家在经历工业社会转型中都曾遇到的棘手问题
*dairy globe
你要问“加了甲醛的牛奶喝进肚后会给喝奶的人带来什么问题？”牛奶商会说：关我什么事？我加的又不多。
很快的，美国就开始有每年超过40万婴儿无故死亡，他们大多都来自贫穷家庭，能买得起的牛奶，就只有加了甲醛防腐的那种。
甲醛并不是个案。
新旧世纪交接的20多年里，你能在廉价葡萄酒里发现合成水杨酸做防腐剂——小剂量可以止痛，大剂量可以导出胃出血；能在廉价的黄油、培根、火腿里发现硼砂——一种天然廉价矿物盐，多用于清洁剂里。
还有提炼自煤炭的新型合成染料，豌豆罐头加了可以保证卖相好，工业酒精加了可以充当威士忌。而且由于没有法规约束，这种科技狠活可以完全以威士忌、黄油等原名卖出，不需要任何标注。
试毒小队
食品界的英雄联盟
「只有勇敢者才敢吃的盛宴」
美国农业局将在化学家哈维·威利教授的指导下，首次开设一家科学食堂。参与实验的人将会要求一日三餐食用目前市面上最常见的食物添加剂来测试其对人体会产生的问题。每一次新的用餐，我们都会增加添加剂的剂量，我们会极其严谨的监测您全方位的健康。当您健康开始出现问题时，实验将终止。
这是人类史上第一个关于食品添加剂的活体实验，新闻报道称之为“试毒小组”，由美国农业部首席化学家哈维·威利教授组织。作为化学专业从业人员，他深知目前食品添加剂里存在的安全问题。
为了找到食品添加剂的安全值，哈维·威利教授四处宣讲，成了政府的眼中钉，商人集体的肉中刺，他收到了数不胜数的恐吓信，各种死亡威胁，但“试毒小组”还是有惊无险的成立了。
因为老百姓需要。
老百姓不是不知道食物有问题。但由于缺乏专业知识，他们说不明白食物的问题，也无法轻易撼动已形成利益链条的上游企业。招募信息仿佛曙光，老百姓纷纷自愿参与“试毒小组”。有人在自荐信里写：
亲爱的先生，我在报纸上读到您关于饮食的试验。我的胃可以忍受任何东西；它会令您大吃一惊……您觉得怎么样？我的胃什么都可以填。
最终，试毒小组由12人组成。
这个为期3年的实验，确立了当时肉类和奶油类食品制造商添加的硼砂量可以导致“食欲、消化和健康紊乱”；水杨酸的添加量会导致恶心和头晕。虽说实验精准性有待提升，但人体实验至少表明，这些添加剂的用量需要被法律法规严格控制。
1906年，美国《纯净食品药品法》通过并生效，它也间接影响了其他国家的食品安全法。
为了吃更多
我们更应该知道更多
虽说是食品安全法背后的绝对功臣，但化学家哈维·威利教授从来没有说过食品添加剂是有害的，不能被允许使用的。
事实上，他在所有场合也都在表达：我之所以敦促食品添加剂法规的制定，就是为了让添加剂在安全的剂量里合理被使用，帮助食品商人拥有更长久的收益。
77亿人口的地球，回不去曾经的小农经济自给自足。食品添加剂的诞生，极大地延长了食物的寿命，也增加了人类食物的可能性。
但一切都要在合理的剂量，消费者需要拥有知情权。
科技与狠活切中我们的，不是视频看似娱乐的风格，而是我们对自己吃进嘴里的食物的不确定性。今天的我们跟百年前的美国有很多相似的地方：没有渠道知道自己入口的是什么，我们无法相信自己的嘴巴，也不知道自己不知不觉间到底服用了多少。
希望《试毒小组》这本书可以带给我们一些启发。
头图：梅姗姗
图片部分来源网络
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